泰姬陵之旅(上)

久違了，印度。德里機場從前常停，到歐洲的航班多經這裡，當今直飛，已久不造訪。辦入境手續時，看到殘舊的關閘頂上穿了幾個四方形的大洞，攝錄機也被拆掉，剩下電線，問海關人員說：「咦，是不是要換新機場？」對方懶洋洋回答：「等到二○一七年吧。」作為世界人口最多的第二大國，又是首都，德里機場這個門面，的確不能給外國客人留下什麼好印象。

從香港到德里，國泰機在深夜起飛，六個小時後就到達，本來可以像去墨爾本一樣，晚上走，早上到，睡一夜，多舒服！但是西飛不同，有兩個半鐘的時差，抵是凌晨四點，路燈又不夠亮，黑 漆漆地，一路看不到什麼東西，也許是眼皮蓋的緣故吧。德里的五星級酒店真不少，喜來登、香格里拉等等，但是說到最豪華舒適，還是比不過印度富豪開的THE OBEROI酒店，雖然是半夜三更，但差不多所有酒店職員都出來歡迎我們的旅行團，浩浩蕩蕩。先喝杯雞尾酒，再睡覺。早餐特別為我們開在樓頂上的中國餐廳，從九點半開始，酒店經理說可以給我們多睡一點，我已生活在當地時間，閉一會兒眼，和香港一樣，六點鐘起身。

自己不睡，也要給別人睡，團體在中午十二點出發去吃午餐，早飯又要等到九點半。既來之則安之，走出酒店散步。左邊是一個高爾夫球場，右邊有一座很大的古墳，據說是泰姬陵的前身，看了才想到照它的樣子建的。我們這一行的目的也只是看泰姬陵，最新選出的世界七大奇蹟中，它沒像吳哥窟一樣被踢出局。但是印度這個國家聲譽並非太好，團友們認為只有跟我來才安全，我也不能辜負眾望，向大家說：「總之住得最好，飯在酒店中吃，速戰速決，四夜五天，看完就走，好不好？」

大家贊成。旅行團就那麼組織起來，但是最要命的是拿不到商務艙座位，等了好久，才能辦出一團三十多人的。當今印度的高科技企業發達，行政人員都搶坐商務，輪不到團體的遊客。我們的早餐很豐富，中午那頓更是不得了，先來三四道。大家已吃得大叫飽飽時，侍者才說：「這是前菜！」主菜跟出，看餐牌，有十多道，正在吃驚，原來每一道只是小小的幾口。以下那幾頓都是相同的方式出菜，花樣多，量少。不過，只要你吃得喜歡，吃得高興，你選中的菜可以任意加添，添到你喊停為止。主菜通常是用一個銀製的大碟盛，擺在你眼前，碟的前端有五六個銀碟，侍者把各種菜一一添加，在銀盤的空位中放一塊塊的三角印度餅。

餅吃過，就放飯了。印度餐不太吃白飯，多數是把飯炒了，再放進一個小盅中焗出來的，計有海鮮飯、雞飯和羊肉飯。牛和豬，在印度餐中不出現。前菜包括了湯，多數是用豆熬出來的濃湯，青菜清湯也喝過，還是前者味道好。再有烤COTTAGE CHEESE，這種未經發酵的水牛乳酪，在意大利菜中最常用，印度人也喜歡，但它本身無味，要用咖喱等醬料來烹調。主菜也有掛爐餐的變化，雞、羊、魚蝦，都擺進火爐中燒烤。雞肉烤得外表微焦，但肉裡還是充滿甜汁，是特點，因為德里不靠海，魚蝦只是點綴，並不精采，更沒有在星馬吃到的咖喱魚頭了。有一道羊肉，是用手剁了又剁，剁到已經不是肉末，而是變成肉醬為止，再用香料煎炒出來，我認為好吃，但大家都說太鹹。鹹，是一般窮困國家料理的通病，可以多下飯嘛。

大家一致讚美的焗飯，是用一個銀， 茶盅般大，把生米和生肉放在裡面，加上湯。口用一片生麵封起來，再蓋銀蓋，整個銀在火爐中焗完上桌。打開銀蓋，掀起那片已經焗成麵包的皮，就露出裡面的飯，飯是用印度野米炊出來的，野米瘦長，比我們吃的絲苗長三倍，吸肉汁。那塊肉也被焗得又柔軟又香甜，單單這盅飯，我已能當一餐了。前菜、主菜上過，就是甜品了，一共有三四道。通常有炸過的米糕，浸在蜜糖之中，或者是一條條的米線煮蜜糖和冰淇淋等，都是名副其實的甜品，不甜不必給錢，總之甜死你為止。

至於飲品，未來印度之前聽到的傳說，是一碰到當地水即刻拉肚子，所以有些客人也自己帶了屈臣氏蒸餾水來喝。其實酒店有大把礦泉水供應，一點問題也沒有，我們這些喝酒的，當地產的KINGFISHER 啤酒很好喝，酒精又能殺菌，比喝水安全得多。整個德里的交通都很混亂，從一個地方到另一個地方，幾里路罷了，也要花上半小時。

路旁的住宅，有豪華的，也有臨時搭的木屋，印度一個貧富差距很極端的國家。人口多，是把生活水準拉低的致命傷。在市內的各個名勝走馬看花，大家也沒什麼興趣，都期待明天一早要去的泰姬陵
by Choi Lan