鏞記 @Central

Dinner with Taiwan boss & colleagues

 

Grappa's Ristorante @PP

繼Dan Ryan's Chicago Grill不獲業主太古地產續約，太古廣場另一間知名第一代食肆、地道意大利傳統餐廳Grappa's Ristorante同樣不獲續約，將於7月份撤離。
Grappa's於1990年開幕，同屬PP第一代租戶，長年有不少名人食客捧場。Grappa's一直都係租用商場L1層約2,000呎舖位，同Dan Ryan's一樣從來未搬過位。舖位將由另一個餐飲集團Dining Concepts承租

pizza parma (fine sliced parma ham, tomato sauce, olives, artichokes, mozzarella cheese)

 Fettuccine Nere (fresh homemade pasta blackened w squid ink made in Grappa's own kitchen, plus fresh prawns and cream sauce sauteed w cognac. A house specialty

Beefbar @Central

第一間的Beefbar由Riccardo Giraudi於摩納哥創立，其後在莫斯科及墨西哥等地開分 店。它們所採用的牛肉都是頂級的，分別來自美國、歐洲、日本及韓國等不同國家的牛肉。香港大廚是Andrea Spagoni，他的專長是能夠善用不同烹調方法處理各種不同的牛肉及各個部位。

Beefbar包括有美國及澳洲頂級安格斯牛、澳洲安格斯牛和牛混種及日本A5神戶 和牛，還清楚列出其產地、品種、飼料、飼養年期、質感及味道，就算對牛肉沒有太深認識也容易掌握。

而牛肉他他則以美國安格斯牛配法國芥末醬，牛肉他他的肉味非常濃郁，反之牛仔肉他他的肉質非常鮮嫩。韓牛跟日本和牛最不一樣是其質感和咬口，韓牛較有嚼口，日本和牛則看重牛肉本身的油花，油花多自然較易有入口即化的口感。澳洲和牛膈肌（又名Butcher's Steak）是來自牛腹的膈肌位置，這個部位的牛肉味非常濃郁，而且側面的膈肌肉更幼嫩。大廚為了在烹調過程中不流失牛肉的鮮味，先烤澳洲和牛，然後用炭焗烤好了的和牛，以鎖住肉汁。

餐廳另一吸睛之處，是設有開放式的raw bar，廚師們會即席在客人面前製作以「新鮮」作賣點的菜式，如牛肉他他及牛肉薄片，只簡單調味，奉行原始美。

牛仔肉他他的肉質非常鮮嫩

為了保持溫度，牛肉是以法國Staub鑄鐵鍋盛載上碟，切開時肉汁依然，肉質也嫩滑無比。

餐廳的配菜也做得很好，其中一個很出色的配菜就是黑松露薯蓉。這裏採用的黑松露並不是樽裝貨色，而是來自法國Perigord的黑松露。

Elizabeth at 90 - A Family Tribute《女皇九十展風華》

今年6月11日是英女皇伊利沙伯二世的90歲官方壽辰，為恭賀這位英國在位時間最長的君主，BBC播映紀錄片《女皇九十展風華》（Elizabeth at 90 - A Family Tribute），展現女皇最私密一面。

英女皇伊利沙伯二世經常出席各大小公開活動，絕少公開發表政治意見，因在君主立憲制下，要保持政治中立。
是個兩小時特備節目，珍貴之處是收錄大量從未公開、鏡頭背後的生活點滴，並由王儲查理斯旁白，他自言是前幾年，為了撰寫慶祝女皇登基60周年鑽禧紀念的致辭，觀看女皇歷年拍下的片段後，觸發今次構思。於是他請其他皇室成員，如威廉王子、哈里王子、女皇的幾位表親等觀看紀錄片，分享對女皇的看法以及相處的回憶。
伊利沙伯二世活了近一世紀，依然頭腦清晰精神奕奕，威廉王子對祖母一把年紀仍可以日理萬機，深感佩服。她健康長壽的秘訣是甚麼？有皇室成員相信，這跟女皇每天步行、喜歡騎馬、節制飲食很有關係。女兒安妮公主指出，母親向來都對世界好奇，今天仍然充滿求知慾，這一點也是她活力充沛的原因。

女皇因公務需要而要保持嚴肅形象，但不乏幽默感，前幾年她與飾演鐵金剛的演員丹尼爾基克，合拍倫敦奧運開幕片，找特技人扮她跳傘，叫人大感意外。拍攝前保密工夫十足，哈里王子和許多皇室成員都不知道，看到時也嚇了一跳。有皇室成員指出，女皇愛玩的性格，大概是遺傳自其母親皇太后，她少女時代跟一般女孩無異，終日纏着父母，愛與妹妹瑪嘉烈公主一起跳舞唱歌。作為母親，她與皇夫菲臘親王均會花不少時間陪孩童時代的查理斯王子及安妮公主，在大草地玩耍。雖然身份特殊，但她基本上很重視能給孩子有個相對正常的童年。
整個節目旨在呈現皇室的正面形象，但有些東西是演不到的，如查理斯王儲和女皇齊齊坐着看片，你一言我一語有說有笑，看到母子關係頗為融洽，最教人失望的可能是未見威廉王子的子女亮相，大家最期待的四代同堂畫面未有出現。

Triple 9《999犯罪禁區》

導演約翰希爾覺特（John Hillcoat）的強項，新意在於：1、首次以現代美國為背景；2、參演明星歷來最多。戲中以兩個亞特蘭大黑警，聯同幾個亡命之徒，受制於俄羅斯黑幫，正策劃一宗聲東擊西事件，務求引開全城警力（戲中「999」代表警方求助訊號），以進行食大茶飯陰謀，卻因為一個警界新丁無意中捲入，令事情愈來愈複雜，黑白兩道齊齊步向不歸路。

此片不乏暴力動作，以實感為主，用壓迫感帶出不安，其中有4場重型動作戲，包括飆車、槍戰和爆破，均設計得別出心裁，如開場打劫銀行保險庫，幾個劫匪沒有開過一槍，取得目標保險箱後以為可以全身而退，防盜裝置卻突然啟動，他們馬上陷入困境，為求逃脫引發公路飛車和鳴槍搶車，緊張刺激先聲奪人。

另外加西艾佛力領着特警小縱隊，衝入黑幫住所搜捕疑犯一場，整段戲運用手搖攝影，呈現主觀視點，游走屋內狹窄空間如地牢、樓梯、浴室和暗門，帶出第一身的逼真現場實感，估計港產警匪片很快會借鏡拍攝類似的搜捕場面。

最後兩場戲講加西艾佛力在公屋中伏，及黑警打劫國土安全局文件庫，分別在美國公屋的迷宮式走廊搞埋伏和駁火，以及大玩炸彈爆破，各有特色，這場爆破戲相當血腥殘忍，相信是影片列為三級的原因。

Carbone @Central

紐約餐飲集團 Major Food Group 開設的 Carbone，去年 4 月已在曼哈頓 Greenwich Village 開業，不夠一年半已獲米芝蓮一星美譽，同時獲雜誌 Time Out New York 及英國倫敦的 The Sunday Times 評為 5 星級餐廳，戰績彪炳。香港 Carbone 與紐約姐妹店，無論菜式和裝修均有九成相似。一家美式意大利餐廳，店子裝潢和服務懷舊味濃。

new york 店餐廳外貌以素描方式印在menu cover

抬頭是復古黃銅吊燈，配上馬蹄形絲絨沙發及真皮椅子。

Carbone 另一特色是致力保留傳統美式餐廳的服務，其中一項是即場烹調，凱撒沙律和甜品火焰香蕉都是在客人面前堂弄的。原塊上桌的巴馬芝士小牛肉、羊架，甚至龍蝦，亦會即席切割或去殼，再分配到各人碟上。

在不同餐枱旁，身穿寶紅閃亮踢死兔制服 (請來名設計師 Zac Posen設計)，或跟客人詳細解釋每道菜式，或正在即席攪拌凱撒沙律，或正在分切牛扒。

三十多款菜式名字都很熟悉，招牌肉丸、巴馬臣煎牛仔肉扒、茄汁長通粉之類，都是二三十年代，移民往美國的意大利人，就地取材來烹煮家鄉菜而成的名字。

Carbone都用上佳食材，澳洲雞美國牛還有眾多外地優質食材，不少都經過慢煮處理，所以肉質嫩滑；海鮮必定是本地貨，同樣一碟焗蜆，美國店用南卡羅來納州的海岸出品，香港就靠廚師天天到街市挑選，絕不使用雪藏貨。連調味料都是精挑細選，傳統美式意菜必用罐頭番茄，餐廳就選 Jersey Fresh出品。

梳化背後的藝術畫

Carpaccio Piemontese (Wagyu Beef, Walnut, Black Truffle)

擔當重要角色的百搭番茄醬，用優質的新澤西罐頭番茄蓉，再自行加調味製成。茄蓉綿稠，有鮮番茄味道，酸甜度亦剛好。用它來配自家製的 Rigatoni 長通粉，另加入辣椒及伏特加提香，微辛醒胃，又是另一種味道層次。
Spicy Rigatoni Vodka (tomato, onion, calabrian chili)

T-Bone: 美國牛肉，燒得香口肉腍，保存牛肉香味。

為了增添意大利元素，部分餐具來自意國且由人手製成，例如小小的陶瓷麵包碟，便是超過 50 年歷史的 Sambuco 出品，色彩繽紛，精巧又古樸

Dessert trolley

未曾食過香滑軟口的cheese cake，一試難忘

二十五分鐘後 Twenty five minutes older

坐上電車經歷一段光影旅程。車身無窗，街上的光景從兩旁的小孔投射至車廂，倒映成暗室內的流光。