蛇王協 @Sham Shui Po

已去世的江太史孫女江獻珠曾在《太史蛇羹的滄桑》提到：「一碗太史蛇羹，道出了飲食世家的沒落，後繼無人的蒼涼，我也無言了。」又在《蘭齋舊事與南海十三郎》提及：「何謂正宗太史蛇羹，如何做法，雖下廚多年，至今仍懵然不知。」猶幸當今世上，仍有兩位太史五蛇羹傳人，一位是「國金軒」現任主持李煜霖，另一 位是「桃花源」創辦人黎有甜。他們都曾在恒生總行頂樓的「博愛堂」跟隨江太史家廚李才學師，對如何烹煮太史五蛇羹瞭如指掌，可自2003年沙士一役後，野 生活蛇難得，果子狸等野味更不可能在香港覓得，誠如江獻珠在《太史蛇羹的滄桑》提到：「今日的雞沒雞味、肉沒肉味，火腿鹹而不香，就算廚子有天大本領，亦無濟於事也。」兩位傳人雖深得太史五蛇羹的刀功及湯底等神髓，卻不可能重現昔日太史宴上蛇羹的原味。

野生蛇肉厚切