愛文生 @Sham Shui Po

由一個路邊的鐵皮檔及四間舖組成，洗、切、煮全在外頭包辦，設有室內外位置。用磚和水泥砌成的兩個爐頭，日子有功都被熏得烏卒卒，師傅當街兜炒，爆起的一陣陣火舌是愛文生的生招牌。這裏沒有考究的裝潢，吃到的，也並非很考工夫的精緻菜式，也沒有甚麼創新菜，賣的都是家常小炒，像桂林生腸、椒鹽九肚魚、椒鹽鮮魷等等。椒鹽點點鋪滿九肚魚，魚刻意沒開邊，肥美得很，難得地沒有厚厚的一層炸粉。

爐溫達攝氏數百度以上，一開猛火熱力便像熔岩噴發似的，在電光火石間，將食材在熱鑊中用油翻炒至熟透，更考廚師經驗及技術，不但要看緊火候，還要舞動鐵鑊、鑊鏟，完成一道鑊氣小炒。