侍水師

侍酒師、品酒師外，近年外國新興一種職業「侍水師」（Water Sommelier），專門在高級餐廳推薦搭配餐點或入饌的礦泉水，現時全球只有不足30位侍水師，他們除味覺夠敏銳外，須分辨約百款礦泉水中，礦物質含量，通過7關考核，才可獲國際認證。

品水過程須先觀察水的淨度、色澤，搖一遙杯口，留意水流痕跡，再聞一下水的氣味，最後才真正將水喝下去。

看似無色無味的一杯水，味道可大有差別。鈉含量較低的水，喝起來偏鹹、口感比較圓潤，沒有負擔的感覺；鎂含量較高的話，口感帶有回甘、苦甜；而高鈣的水則有苦澀口味。

水若含較多鐵質，嘗起來像舊水管的鐵鏽味，惟天然的鐵對身體好。由於每一瓶磺泉水的礦物質含量都不一樣，均影響在料理的應用，如用鈉含量較高的水煮花椰菜，吃起來有鹹的味道。

牛扒以高鈉水醃製，熟成後會帶有天然鹹味；以合適礦泉水配餐酒、咖啡，能去除酒中的酸味作潤滑劑；礦泉水的氣泡亦可帶出甜點風味。 by skypost