星期日, 6月 14, 2015

5enses Korean BBQ Restaurant @North Point

美味的關鍵,是其他店預先蒸熟海鮮才端來,這店卻在席前把海鮮由生蒸至熟。即蒸即吃,不怕海鮮蒸得太久,變得又乾又柴。

每日限量供應 15份,海鮮不會放過夜。款式由店子決定,客人不能自選,通常有海蝦、花蛤、扇貝、鮑魚及花蟹,底層則是人參雞湯。


海鮮每日下午來貨後,養在店內的水缸。客人柯打,侍應才把生猛的海鮮,從魚缸撈上來。大廚把最易熟的蝦、蜆放在上層,蟹放下層。最底層是韓式人參雞湯,五層疊起放在爐上。用計時器預校 15分鐘,待海鮮蒸熟即可吃。
鮮蝦12隻 ~ 海蝦生猛,端上枱時蝦鬚還在微微顫動。分量可不少, 12隻,以竹籤串起。
花甲約20隻(應該有30隻) ~ 下一層是花蛤,滿滿一層,隻隻鮮甜肥美
鮑魚4隻 ~ 輪到鮑魚和扇貝,口感軟韌兼備。
花蟹3隻 ~ 最後吃花蟹,雖然較細,但蟹肉甘甜,蟹膏郁香。
人參雞湯 ~ 壓軸是底層的人參雞湯,以鮮雞、人參、糯米、栗子、紅棗及京葱熬三小時而成。加上蒸時海鮮的味道會流到底層,精華盡在其中,味道鮮上加鮮。
海鮮因應季節而轉換,店員會把時令的海鮮寫在黑板上。

星期六, 6月 13, 2015

廣告人應不應偏食

根本就是像「中學生應否談戀愛」一樣的辯論題目,正反方永遠有他們事實擺在眼前的正反一堆道理。
同文KK早前在他的專欄裡,提到廣告公司裡總有偏食的同事,他們「不是沒能力,卻只肯做喜歡的事情。不喜歡的工作,不是積極對抗,拒絕接受;便是消極反對,做得一塌糊塗,讓你以後不敢叫他們做類似的工作」。
我認識很多這種人,創作部絕對有,但我更認識很多表面是這種人,但實際上接了job,內裡還是拼死命要為你做得更好否則不甘心的創作人。
偏食,應不應?首先,「偏食」,有負面意思,那麼,揀job做呢?如果你是一個隊員,隊長收了柯打要做,你就算如何不喜歡,都應該盡力做好,這是責任。公司不是因為你喜歡才分發工作給你,是因為你的能力,出糧給你也一樣,揀job不能因你喜或不喜歡。那麼,爛job呢?可不可以不做?有冇底線?
by畢明

逢請必到,唔請唔到

我的經驗是,大部分員工都很怕親力親為的老闆,尤其是能幹的員工,更加不願意為這些老闆效勞。老闆親力親為,同事也感到不舒服,好像自己很不行,要老闆親自落場。而且凡事也要問准老闆,猜度主子的心意,工作既折騰,滿足感也大打折扣。
為了留住優秀的員工,我一直也奉行「逢請必到,唔請唔到」的管理原則。同事有甚麼要求,要徵詢甚麼意見,我都會樂意幫忙。如果沒有特別的要求,我會盡量站得老遠,給予他們空間。打工的時候,放手的確會有些難度。始終是公司內最高薪的人,太放手會惹人詬病,無為而治有機會變成可有可無。但我還是比較放手,讓同事有滿足感,營運也較有效率。
現在是自己生意,出錢最多,收錢不多,更加可以任意妄為,放到無影無蹤。但我仍謹守「逢請必到,唔請唔到」的原則,同事有需要幫忙的話,我仍會樂意相助。最近便打了一通明知會給客戶罵的電話,但還是硬着頭皮打,因為客戶真的要罵,罵我怎也比罵我的同事客氣,所以我責無旁貸。
「好老闆不是要親力親為,而是承擔。」我喃喃自語,算是平衡一下被責罵的心理。


by曾錦強

1453 Ottoman Mediterranean Cuisine @MK

super yummy, will try again

Lentil soup 豆湯
土耳其沙律
BBQ Kebab Plate

星期五, 6月 12, 2015

大洋軒 @Jordan

裝潢平平無奇,竟然由日本大廚主理。為求新鮮,海鮮如龍蝦、鮑魚、魚鮮,每日到附近街市選購。其他食材大部分來自日本,宮崎 A4級和牛、鹿兒島雞、沖繩豬,就連用和紙做的枱墊,也是來自大洋軒本店。
烹調技巧,更毋庸置疑。第一道菜已見功架,鐵板黑松露海鮮湯,在意大利特製的高溫食物袋內,倒進海鮮湯,再加入鮮蝦、大蜆、本菇及椰菜,束起袋子,放在鐵板上煮成。沒下半點調味,啖啖是海鮮的精華,鮮甜無比。

鐵板黑松露海鮮湯
B4
After
主菜波士頓龍蝦,將活生生的龍蝦開邊,取出龍蝦膏做汁,蝦身則放在鐵板上燒。火候剛好,入口爽嫩,伴牛油、醬油及龍蝦膏調校而成的醬汁來吃,加倍鮮味。

鐵板燒魚柳
和牛,先以慢火把滲出的油脂撥開,肉香慢慢由鐵板散開,師傅手起鏟落,最後以高溫把兩邊燒至香脆,封鎖肉汁。牛肉厚切成一口,外層微焦,內裏嫩滑,肉汁滿瀉,入口即化。
日本和牛A4西冷

日式冷烏冬
鐵板雞扒配日式他他
做法講究細心,以特製熨斗壓在雞扒上燒香,確保燒出來的顏色均勻。
雞扒配日式他他汁 ~ 用鹿兒島雞髀,肉質結實,不失軟滑,伴日式他他汁、葱花及日本辣椒絲,酸香惹味。

星期四, 6月 11, 2015

100毛 ~ 鄭丹瑞

靚抽

星期三, 6月 10, 2015

泰式冬蔭公雞翼

colleague cooked it, v v v v delicious



truth or dare

人類歷史上最長的一天
森林是個很殘忍的地方, 要自己覓食
如果不想覓食就留在動物園
每天不停說慌以為可以覓食, 卻已被動物界早早識破了
還要賴(發爛渣), 你就繼續留在動物園
通輯令已公告天下, 森林裡傳閱中, 啼笑皆非, 你還在懵然不知
你是一隻在森林裡面被猛獸吃的豬
你不服氣嗎? 請自問有否拼命過?

凡人都可以取得最佳位置, 看你自己造化了, 沒有人會幫你
森林法則, 食物只留給有準備有認真工作的人
如果留給其他動物是死罪
你在公司沒有生存價值, 繼續做隱蔽青年啃老族

Thanksss Kiki's edition book

星期一, 6月 08, 2015

粱九記 @Tai Po

聞說好多人讚這間芝士蛋糕,好多謝親愛的同事帶了回來給我吃,好開心、真幸福!

香滑軟熟,咬一口如豆腐般感覺,超讚


星期日, 6月 07, 2015

Dinner gathering

拾2合1,拾2種驚喜
Banana pie / strawberry cheese / lemon meringue / fig lime tart / cho ora jaffa tart / chestnut tart / mango tart / pear tart

2/3 Dolci

This is what I needed for the entire week

麥兜.我和我媽媽

加加埋埋睇了7、8次,但仍沒有一次整套看下去

星期六, 6月 06, 2015

俺の割烹 @Central

「俺の」是一個連鎖餐廳品牌,亦是近年東京飲食界的神話。

俺,解作我。
旗下有一系列餐廳,店名全以「俺の」開始,分別主打割烹、烤雞串、燒肉、關東煮、蕎麥麵、法菜、意大利菜和西班牙菜等。

每家店提供不同菜式。但有一個共通點——店中九成地方都是立食位。
摩登亮麗,檜木桌、黑漆椅,酒吧以傳統清酒木盒疊成 DNA似的螺旋紋,打出金光。窗外是璀璨的中環夜景。

菜式。和食選擇甚多。冷菜/溫菜(煮物)/天婦羅/炸物/燒物/鍋物/食事/甜品,加上每月推介,合共四五十款。另有米芝蓮二星懷石料理「銀座岡本」設計的四道菜式,每季不同。食物高水準,不愁沒客人上門。集團有 32家餐廳,卻請了 40位米芝蓮星級廚師坐鎮(江湖傳聞去年花了過億日圓招攬名廚)。
Carpis (with Monin & Soda or Water)
蒸壽司 (鮑魚, 松葉蟹肉, 海胆, 三文魚籽) Mushi sushi

雜錦刺身
和牛富士溶岩石燒
蟹味噌飯
 海鮮鍋

星期五, 6月 05, 2015

Kln East kitchen @Kwun Tong

Happy Farewell Lunch, 你走左我地就好靜了,不打緊我地每星期都有約定, yeah!!!

McDonald's x nanoblock

同事一早已急不及待換領

星期日, 5月 31, 2015

The Judge

v good comment to this movie

Singapore_牛水車 #6

牛水車 ~ 華人聚居地,新加坡之唐人街,是早期居民一度以牛車載水來沖洗街道而得其名, 集居了早期於中國大陸移遷至新加坡之中國人,舊式店舖林立,可購買當地著名手信 (藥油、 肉乾等)。
清甜消暑薏米水

上次踏入新加坡已是9年前,下次會是何時?

Singapore_Clarke Quay #5

Singapore Flyer 摩天輪觀景輪 ~ 總高度165米,相等於42層樓的高度,能俯瞰新加坡市的迷人景致。
觀景艙共有28個觀景艙,每個能容納28人,可環迴360度看風景,遊畢完程約需30分鐘。所有觀景艙都裝上空調系統及乃UV玻璃,摩天輪腳下設有3層高的購物休閒中心,內有超過20間商店及餐廳。 
Flyer Sky Dining 2位 S$24-80,實在非常尊貴,套餐賣點是5星級服務及餐飲質素,包括4道菜正式燭光晚餐、VIP超寬敞車卡,全程1小時,剛好是摩天輪轉2個大圈。 
Garden by the bay (left side)

夜遊新加坡河 ~ 乘坐觀光船遊覽新加坡河,沿途欣賞新加坡兩岸新舊交替的美麗宏偉建築 (Fullerton Hotel, Esplanade Theatre, Clark Quay, Singapore Flyer, Coleman Bridge....)。
亞洲文化博覽會Asian Civilization Museum

Fullerton Hotel
獅頭魚尾像Merlion Park ~ 坐落於市內新加坡河畔魚尾獅公園內,高8.6米,重40噸,獅子口中噴出一股清水,是由雕刻家林南先生和他的2個孩子共同雕塑,於1972年5月完成由前總統李光耀正名, 美人魚及獅子之混合體,用以守護住新加坡河的。



Raffles Place, Marina Bay Sands
Art Science Museum 藝術科學博物館 (left side) ~ 外形已令人震撼,遠看像巨型蓮花,近看似手掌,由以色列建築大師Moshe Safdie打造,內裡有21個展龐,佔地超過6千平方米。建築師直言是他一生中最高難度的作品,要準確計算每隻手指的弧度,結構複雜,高峰期要出動1800位工人1同時開工。

Esplanade Theatre on the Bay 濱海藝術中心 ~ 佔地6公頃,相等於7個標準足球場