松壱家

碗緣上三片如屏風的紫菜，以雞骨煉製的油、豬骨熬製的湯以及醬油──如此濃厚的湯身，跟粗中身麵條便最是匹配。豬的油脂膠原溶化於湯內，從日本直送香港的這一口鮮，堅持不用雪藏豬熬湯，把屠場就設在製湯工場旁，這口湯極有可能是最新鮮的豬骨湯！

這一口鮮從日本直送香港，不為遷就港人口味而調淡，堅持配以正宗橫濱家系風味，傳統口味不作一丁點兒修改，湯底味濃厚身。這樣濃稠的湯底配半厘米粗的麵條彈牙得很，每條麵條都沾滿油脂，松壱家所採用的中粗度18號拉麵，把湯一喝而盡，鹹中有濃得化不開的鮮甜。一碗拉麵的靈魂，向來就在於湯底。