Catalunya

由 Alain Devahive坐鎮一開業即成為焦點。經理、總廚來自 el Bulli。廚房團隊，不是 el Bulli出身，就是來自其他米芝蓮餐廳。更厲害的，是早前開幕，竟請得 el Bulli主廚 Ferran Adria專程來站台。星廚一站，為這店蓋上最閃亮的印鑑。

組班可見一斑，廿人的烹飪團隊，大部分來自西班牙米芝蓮餐廳， el Bulli、 El Celler de Can Rota、 Mugaritz、 Arzak及 Restaurants Martin Berasategui，間間都是名店，個個經驗豐富。

裝修很有格調，由紐約著名室內設計公司 Avroko操刀，紅黑主調，環境寬敞，四處都是從西班牙選購的雕花瓷磚、壁畫，加上大水晶吊燈及馬賽克設計的火爐，走 fine dining的格局。

餐廳入口處的酒吧，入型入格。

每盞燈都是度身訂造

兩三個月大的乳豬，按傳統以西班牙醋、香料、橄欖油醃製，再以分子料理的低溫慢煮手法焗十六小時，上桌前，再用焗爐把皮烤脆。當中就包含了傳統與分子料理的手法。

烤好後，原隻烤乳豬放在一大塊砧板上上桌，侍應按照西班牙人的習俗，用碟子來切乳豬，表示皮脆得連刀也不用。切完更按傳統把碟子摔破，表示霉運也被帶走。乳豬入口，果然皮脆，吃得咔嚓咔嚓聲，慢煮過的肉，滑嫩多汁，雖有油脂，但毫不肥膩，比傳統由生烤熟更好吃。豬臉頰的部位最軟腍，配烤菠蘿吃更滋味，菠蘿經過真空處理再烤，微甜微辣，提升乳豬的肉味。

上桌時還由侍者親自表演，用碟子邊緣把整隻乳豬劏開，分給人吃之後，把碟子砰的一聲摔在地上打破，依足西班牙吃乳豬傳統，你不得不折服這種表演手法。

塞哥維亞名菜，Suckling Pig Segovian Style

Torrija 法式麵包以香料醃過再香煎，煙燻牛奶雪糕，軟滑帶燻香。

一道本來用牛肉做的加泰隆尼亞他他，可以搞出個蔬菜版，以西班牙番茄代替牛肉，加橄欖油、鹽及胡椒調味，用法國傳統的 confit做法，用低溫分開三次焗，番茄的水分，慢慢抽乾，味道加倍濃郁。最後將番茄研成茄蓉，竟變了牛肉他他的形相，入口質感很像牛肉，卻滿口濃濃番茄味。配薄脆多士及番茄泡沫，又脆又輕又滑又驚喜，創造力令人佩服。

Catalunya Tomato Tartar

Pa Amb Tomaquet 香脆的多士，吸收了橄欖油的香味及番茄的鮮甜，淨吃或配西班牙火腿都滋味。

Jamon Iberico Bellota Gran Reserva 一客約四、五十克，脂肪均勻，帶橡果味，特別甘香。

ham cheese and truffle bikini

Cod Fish Esqueixada 西班牙鱈魚切粒，以番茄、洋葱、橄欖及西班牙傳統醬汁醃製而成，味道清新。

Black Rice w/ Red Prawns

Green Asparagus w/ Black Truffle

Scrambled egg on potato bed

 Creamy rice and milk pudding

就是調酒師(Mixologist)也鼎鼎大名， Dario Nocentini入行至今八年，曾在 W Barcelona著名的 Eclipse Bar工作，在國際性調酒大賽獲獎無數，創作不少獨門調酒秘方。

2011年以自創雞尾酒 Stairway to Heaven，奪得 Bacardi Superio Legacy西班牙年度雞尾酒大獎，是精英中的精英。

材料有芝麻葉、蛋白、雲尼拿、鳳梨蓉、檸檬、西芹等等，加上冧酒。分子雞尾酒，先聞西芹、芫荽及茉莉茶的乾冰煙霧，刺激一下嗅覺，才喝以蛋白、菠蘿蓉、西芹、芫荽及冧酒調製而成的雞尾酒，加倍清新。

橄欖