happy lunch @鮨穴, CWB

吞拿魚薄脆

A Perfect Day 《十萬水急》

西班牙電影以 90 年代巴爾幹半島 (（The Balkan Peninsula）是一片位於歐洲東南隅的陸地，地處歐、亞、非三大陸之間) 戰後瘡痍為背景，透過為當地人解決食水問題，輕鬆幽默地展示戰禍遺留的各式各樣問題。

故事發生在 1995 年巴爾幹半島某地方，內戰結束後，西方國家的人道組織展開救援工作，表面看似和平，實則處處危機與暗湧 —— 看得見的地雷與看不見的種族矛盾，還有維和部隊在當地的政治勢力。

開場別出心裁又震撼，一具男屍徐徐地從井中吊上來，突然啪的一聲，繩斷開，屍體跌回井底。國際義工 Mambrú 呼召另一隊由 B 帶領的 2 人小組前來協助。從此，為了一條繩 (但在當時找是絕不簡單)，為了保護當地唯一水源，為了讓平民有清潔食水，3 位外地義工和當地繙譯，再加上總部派來的評估員和當地小男孩，6 個人在軍事衝突區內奔走，諷刺戰場上的種種荒謬和人性弱點，幽默得來恰到好處的一日一夜。

本片的攝影和音樂均十分出色，平實而冷峻是攝影的亮點，配合電影風格。鏡頭經常用鳥瞰角度，拍攝義工駕駛車輛在迂迴山路中行走的畫面，很有公路電影的感覺，亦反映人物內心與現實，像是一個個無盡的迷宮，無奈但一定要走下去。

音樂方面亦巧妙，Marilyn Manson 版的《Sweet Dreams（Are Made of This）》，Lou Reed 的《Venus in Furs》（The Velvet Underground 翻唱）和《There Is No Time》，還有瑪蓮德烈治（Marlene Dietrich）版的反戰名曲《Where Have All the Flowers Gone》等，帶出一點好 punk、好離經叛道、好痛快的氣氛。

這是西班牙導演 Fernando León de Aranoa 第 7 部長片，他幾年前曾在非洲烏干達拍攝一部紀錄片，內容是與無國界醫生合作的義工。本片的靈感主要來自 Paula Farias 的小說《Dejarse llover》，她本身是醫生，曾在戰地參與緊急救援的指揮工作。

How To Be Single

Great movie

我一直在思考 當我們單身的時候 I have been thinking that the time we have to be single
我們得學會享受孤獨 is really the time we have to get good at being alone
有些人得花很久慢慢學習才能安頓下來 some people take baby steps to settle down
單身的重點是你最好珍惜這段時光 the thing about being single is, you should Cherish it
那一個你沒有和任何人, 有任何感情交集的時刻 one moment, when you're not tired up in a relationship with anyone
那個你獨身自立的瞬間 one moment, when you stand on your own
這才是真正的單身 really, truly single

Truth 《因真相之名》

全球最具公信力的新聞節目《60 分鐘時事雜誌》，原來也有錯報假新聞。

影后姬蒂白蘭芝夥拍羅拔烈福主演的《因真相之名》改編自真人真事，講述 2004 年 9 月 8 日晚上，《60 分鐘時事雜誌》主播丹拉瑟（羅拔烈福飾）報道時任美國總統布殊，涉嫌倚靠裙帶關係，於 68 年至 74 年加入空軍基地訓練，借此逃避前赴越南戰場，並擅離職守而仍然獲得上級推薦。這則報道轟動全美，可是節目監製梅普斯（姬蒂白蘭芝飾）和丹拉瑟的光榮迅速變成噩夢，因為其他傳媒質疑兩人造假，CBS 決定召開內部委員會調查。

是真是假各執一詞

電影分成兩個大段落。開場是梅普斯跟辯護律師見面，劈頭第一句就問對方信不信她，律師淡然地回應，他的信任並不重要，最重要是調查委員會相信她的供詞。然後開始倒敘，梅普斯講她收到這單猛料後，面對多方求證但是仍然無法百分百確定真偽，卻要在 5 天後播映的兩難處境。這則新聞涉及兩項證據：當年包庇布殊的各級軍人，以及爆料者提供的兩份機密文件。

問題出在那兩份文件，有人指 60 年代的打字機不可能打出如此工整的行距和字距，認為是用電腦打印出來的。這裏涉及兩重「真相」：布殊是否真的得到優待，以及文件的真偽。梅普斯極力抗辯，指即使文件是假的，也不能推翻布殊說謊的事實，因為還有其他軍人可以做證，可是他們統統不願出鏡說明。電視台為求自保，開始跟她和丹拉瑟劃清界綫。

新聞操守不容玷污

故事中段轉為呈現各式人物面對巨大壓力而流露的人性黑暗面，有人為求自保做出超越道德界綫的事情，令人搖頭歎息。同時，編導簡約地勾勒梅普斯和主播丹拉瑟情同父女的關係，側寫女強人的童年陰影及她跟生父的恩怨情仇，叫觀眾了解到她為了搶新聞而不擇手段，原來事出有因，教人感慨。

戲中有段對白提到，如果梅普斯是在 2000 年美國總統選戰時揭出這則秘聞，勝出的一定是戈爾而不是小布殊，背後似乎反映了某種政治取向。新聞工作者有政治取向沒有問題，但是因此而找黑材料來攻擊敵對政治人物，就很有問題。

倒敘結束後，是梅普斯出席調查委員會，這段戲完全是她為自己辯解，刻意造假、政治抹黑和陰謀論等對白統統落齊，戲劇衝突最強。

Farewell lunch w boss @Feast by East hotel

火山爆發熔岩牛堡

紅菜頭芝士，泡菜肥牛

The Hunt (BBC)

商業世界從來都跟從大自然「弱肉強食」定律運作，而微妙的是，捕食者與獵物之間的攻防戰並非一面倒的。無論是主動出擊抑或反擊，其實都講求策略。BBC 精心製作的 7 集《掠食獵戰》，由各式動物親身示範各種搵食招數。

節目《掠食獵戰》（The Hunt）沒有「阿 Sir」大衞艾登布祿爵士（Sir David Attenborough）出鏡，卻有他的聲音導航，而但凡有他的生動旁白，也意味着是 BBC 的自然紀錄片系列中的大型製作。

這是《Planet Earth》及《Frozen Planet》的主創團隊的新作，用上 3 年時間拍攝，內容是捕捉各式掠食者和獵物之間的精采對決，以及牠們各自面對的挑戰。非洲野狗群追逐圍捕體形大的牛羚，抑或獵豹以驚人速度追捕飛躍羚羊的場面，在草原上日日上演。但隨着攝影技術進步，攝影隊用上最先進器材如快速又高清的攝影機，加上精心部署，如在吉普車設置攝影器材去追拍野狗，在大象身上放攝影架方便拍攝森林中的老虎獵食行動等，都令這系列捕捉到以往較難拍攝的精采獵食攻防戰。

獵豹追捕羚羊一幕，看見獵豹如何伺機突襲，以為羚羊被拖入沙坑內必死無疑，卻出乎意料能逃出生天。各類型獵食戰都沒有必然結局，也是這節目可觀之處。

監製指出，大自然界的掠食者出擊次數多但成功率不算高。首集題為「最艱難的挑戰」，展現各種動物怎樣變通以求成功獵食。

Ryan 許懷欣 wake up CD launch party

The Boogie Playboys

鏞記 @Central

Dinner with Taiwan boss & colleagues

 

Grappa's Ristorante @PP

繼Dan Ryan's Chicago Grill不獲業主太古地產續約，太古廣場另一間知名第一代食肆、地道意大利傳統餐廳Grappa's Ristorante同樣不獲續約，將於7月份撤離。
Grappa's於1990年開幕，同屬PP第一代租戶，長年有不少名人食客捧場。Grappa's一直都係租用商場L1層約2,000呎舖位，同Dan Ryan's一樣從來未搬過位。舖位將由另一個餐飲集團Dining Concepts承租

pizza parma (fine sliced parma ham, tomato sauce, olives, artichokes, mozzarella cheese)

 Fettuccine Nere (fresh homemade pasta blackened w squid ink made in Grappa's own kitchen, plus fresh prawns and cream sauce sauteed w cognac. A house specialty

Beefbar @Central

第一間的Beefbar由Riccardo Giraudi於摩納哥創立，其後在莫斯科及墨西哥等地開分 店。它們所採用的牛肉都是頂級的，分別來自美國、歐洲、日本及韓國等不同國家的牛肉。香港大廚是Andrea Spagoni，他的專長是能夠善用不同烹調方法處理各種不同的牛肉及各個部位。

Beefbar包括有美國及澳洲頂級安格斯牛、澳洲安格斯牛和牛混種及日本A5神戶 和牛，還清楚列出其產地、品種、飼料、飼養年期、質感及味道，就算對牛肉沒有太深認識也容易掌握。

而牛肉他他則以美國安格斯牛配法國芥末醬，牛肉他他的肉味非常濃郁，反之牛仔肉他他的肉質非常鮮嫩。韓牛跟日本和牛最不一樣是其質感和咬口，韓牛較有嚼口，日本和牛則看重牛肉本身的油花，油花多自然較易有入口即化的口感。澳洲和牛膈肌（又名Butcher's Steak）是來自牛腹的膈肌位置，這個部位的牛肉味非常濃郁，而且側面的膈肌肉更幼嫩。大廚為了在烹調過程中不流失牛肉的鮮味，先烤澳洲和牛，然後用炭焗烤好了的和牛，以鎖住肉汁。

餐廳另一吸睛之處，是設有開放式的raw bar，廚師們會即席在客人面前製作以「新鮮」作賣點的菜式，如牛肉他他及牛肉薄片，只簡單調味，奉行原始美。

牛仔肉他他的肉質非常鮮嫩

為了保持溫度，牛肉是以法國Staub鑄鐵鍋盛載上碟，切開時肉汁依然，肉質也嫩滑無比。

餐廳的配菜也做得很好，其中一個很出色的配菜就是黑松露薯蓉。這裏採用的黑松露並不是樽裝貨色，而是來自法國Perigord的黑松露。

Elizabeth at 90 - A Family Tribute《女皇九十展風華》

今年6月11日是英女皇伊利沙伯二世的90歲官方壽辰，為恭賀這位英國在位時間最長的君主，BBC播映紀錄片《女皇九十展風華》（Elizabeth at 90 - A Family Tribute），展現女皇最私密一面。

英女皇伊利沙伯二世經常出席各大小公開活動，絕少公開發表政治意見，因在君主立憲制下，要保持政治中立。
是個兩小時特備節目，珍貴之處是收錄大量從未公開、鏡頭背後的生活點滴，並由王儲查理斯旁白，他自言是前幾年，為了撰寫慶祝女皇登基60周年鑽禧紀念的致辭，觀看女皇歷年拍下的片段後，觸發今次構思。於是他請其他皇室成員，如威廉王子、哈里王子、女皇的幾位表親等觀看紀錄片，分享對女皇的看法以及相處的回憶。
伊利沙伯二世活了近一世紀，依然頭腦清晰精神奕奕，威廉王子對祖母一把年紀仍可以日理萬機，深感佩服。她健康長壽的秘訣是甚麼？有皇室成員相信，這跟女皇每天步行、喜歡騎馬、節制飲食很有關係。女兒安妮公主指出，母親向來都對世界好奇，今天仍然充滿求知慾，這一點也是她活力充沛的原因。

女皇因公務需要而要保持嚴肅形象，但不乏幽默感，前幾年她與飾演鐵金剛的演員丹尼爾基克，合拍倫敦奧運開幕片，找特技人扮她跳傘，叫人大感意外。拍攝前保密工夫十足，哈里王子和許多皇室成員都不知道，看到時也嚇了一跳。有皇室成員指出，女皇愛玩的性格，大概是遺傳自其母親皇太后，她少女時代跟一般女孩無異，終日纏着父母，愛與妹妹瑪嘉烈公主一起跳舞唱歌。作為母親，她與皇夫菲臘親王均會花不少時間陪孩童時代的查理斯王子及安妮公主，在大草地玩耍。雖然身份特殊，但她基本上很重視能給孩子有個相對正常的童年。
整個節目旨在呈現皇室的正面形象，但有些東西是演不到的，如查理斯王儲和女皇齊齊坐着看片，你一言我一語有說有笑，看到母子關係頗為融洽，最教人失望的可能是未見威廉王子的子女亮相，大家最期待的四代同堂畫面未有出現。

Triple 9《999犯罪禁區》

導演約翰希爾覺特（John Hillcoat）的強項，新意在於：1、首次以現代美國為背景；2、參演明星歷來最多。戲中以兩個亞特蘭大黑警，聯同幾個亡命之徒，受制於俄羅斯黑幫，正策劃一宗聲東擊西事件，務求引開全城警力（戲中「999」代表警方求助訊號），以進行食大茶飯陰謀，卻因為一個警界新丁無意中捲入，令事情愈來愈複雜，黑白兩道齊齊步向不歸路。

此片不乏暴力動作，以實感為主，用壓迫感帶出不安，其中有4場重型動作戲，包括飆車、槍戰和爆破，均設計得別出心裁，如開場打劫銀行保險庫，幾個劫匪沒有開過一槍，取得目標保險箱後以為可以全身而退，防盜裝置卻突然啟動，他們馬上陷入困境，為求逃脫引發公路飛車和鳴槍搶車，緊張刺激先聲奪人。

另外加西艾佛力領着特警小縱隊，衝入黑幫住所搜捕疑犯一場，整段戲運用手搖攝影，呈現主觀視點，游走屋內狹窄空間如地牢、樓梯、浴室和暗門，帶出第一身的逼真現場實感，估計港產警匪片很快會借鏡拍攝類似的搜捕場面。

最後兩場戲講加西艾佛力在公屋中伏，及黑警打劫國土安全局文件庫，分別在美國公屋的迷宮式走廊搞埋伏和駁火，以及大玩炸彈爆破，各有特色，這場爆破戲相當血腥殘忍，相信是影片列為三級的原因。

Carbone @Central

紐約餐飲集團 Major Food Group 開設的 Carbone，去年 4 月已在曼哈頓 Greenwich Village 開業，不夠一年半已獲米芝蓮一星美譽，同時獲雜誌 Time Out New York 及英國倫敦的 The Sunday Times 評為 5 星級餐廳，戰績彪炳。香港 Carbone 與紐約姐妹店，無論菜式和裝修均有九成相似。一家美式意大利餐廳，店子裝潢和服務懷舊味濃。

new york 店餐廳外貌以素描方式印在menu cover

抬頭是復古黃銅吊燈，配上馬蹄形絲絨沙發及真皮椅子。

Carbone 另一特色是致力保留傳統美式餐廳的服務，其中一項是即場烹調，凱撒沙律和甜品火焰香蕉都是在客人面前堂弄的。原塊上桌的巴馬芝士小牛肉、羊架，甚至龍蝦，亦會即席切割或去殼，再分配到各人碟上。

在不同餐枱旁，身穿寶紅閃亮踢死兔制服 (請來名設計師 Zac Posen設計)，或跟客人詳細解釋每道菜式，或正在即席攪拌凱撒沙律，或正在分切牛扒。

三十多款菜式名字都很熟悉，招牌肉丸、巴馬臣煎牛仔肉扒、茄汁長通粉之類，都是二三十年代，移民往美國的意大利人，就地取材來烹煮家鄉菜而成的名字。

Carbone都用上佳食材，澳洲雞美國牛還有眾多外地優質食材，不少都經過慢煮處理，所以肉質嫩滑；海鮮必定是本地貨，同樣一碟焗蜆，美國店用南卡羅來納州的海岸出品，香港就靠廚師天天到街市挑選，絕不使用雪藏貨。連調味料都是精挑細選，傳統美式意菜必用罐頭番茄，餐廳就選 Jersey Fresh出品。

梳化背後的藝術畫

Carpaccio Piemontese (Wagyu Beef, Walnut, Black Truffle)

擔當重要角色的百搭番茄醬，用優質的新澤西罐頭番茄蓉，再自行加調味製成。茄蓉綿稠，有鮮番茄味道，酸甜度亦剛好。用它來配自家製的 Rigatoni 長通粉，另加入辣椒及伏特加提香，微辛醒胃，又是另一種味道層次。
Spicy Rigatoni Vodka (tomato, onion, calabrian chili)

T-Bone: 美國牛肉，燒得香口肉腍，保存牛肉香味。

為了增添意大利元素，部分餐具來自意國且由人手製成，例如小小的陶瓷麵包碟，便是超過 50 年歷史的 Sambuco 出品，色彩繽紛，精巧又古樸

Dessert trolley

未曾食過香滑軟口的cheese cake，一試難忘

二十五分鐘後 Twenty five minutes older

坐上電車經歷一段光影旅程。車身無窗，街上的光景從兩旁的小孔投射至車廂，倒映成暗室內的流光。