Carbone @Central

紐約餐飲集團 Major Food Group 開設的 Carbone，去年 4 月已在曼哈頓 Greenwich Village 開業，不夠一年半已獲米芝蓮一星美譽，同時獲雜誌 Time Out New York 及英國倫敦的 The Sunday Times 評為 5 星級餐廳，戰績彪炳。香港 Carbone 與紐約姐妹店，無論菜式和裝修均有九成相似。一家美式意大利餐廳，店子裝潢和服務懷舊味濃。

new york 店餐廳外貌以素描方式印在menu cover

抬頭是復古黃銅吊燈，配上馬蹄形絲絨沙發及真皮椅子。

Carbone 另一特色是致力保留傳統美式餐廳的服務，其中一項是即場烹調，凱撒沙律和甜品火焰香蕉都是在客人面前堂弄的。原塊上桌的巴馬芝士小牛肉、羊架，甚至龍蝦，亦會即席切割或去殼，再分配到各人碟上。

在不同餐枱旁，身穿寶紅閃亮踢死兔制服 (請來名設計師 Zac Posen設計)，或跟客人詳細解釋每道菜式，或正在即席攪拌凱撒沙律，或正在分切牛扒。

三十多款菜式名字都很熟悉，招牌肉丸、巴馬臣煎牛仔肉扒、茄汁長通粉之類，都是二三十年代，移民往美國的意大利人，就地取材來烹煮家鄉菜而成的名字。

Carbone都用上佳食材，澳洲雞美國牛還有眾多外地優質食材，不少都經過慢煮處理，所以肉質嫩滑；海鮮必定是本地貨，同樣一碟焗蜆，美國店用南卡羅來納州的海岸出品，香港就靠廚師天天到街市挑選，絕不使用雪藏貨。連調味料都是精挑細選，傳統美式意菜必用罐頭番茄，餐廳就選 Jersey Fresh出品。

梳化背後的藝術畫

Carpaccio Piemontese (Wagyu Beef, Walnut, Black Truffle)

擔當重要角色的百搭番茄醬，用優質的新澤西罐頭番茄蓉，再自行加調味製成。茄蓉綿稠，有鮮番茄味道，酸甜度亦剛好。用它來配自家製的 Rigatoni 長通粉，另加入辣椒及伏特加提香，微辛醒胃，又是另一種味道層次。
Spicy Rigatoni Vodka (tomato, onion, calabrian chili)

T-Bone: 美國牛肉，燒得香口肉腍，保存牛肉香味。

為了增添意大利元素，部分餐具來自意國且由人手製成，例如小小的陶瓷麵包碟，便是超過 50 年歷史的 Sambuco 出品，色彩繽紛，精巧又古樸

Dessert trolley

未曾食過香滑軟口的cheese cake，一試難忘