Gaucho @Central

一間來自倫敦但是吃阿根廷牛扒的 GAUCHO，捲起如 Tango 般熱辣狂野的牛扒風潮。

GAUCHO 成名於倫敦，並有分店在杜拜的國際金融中心，而香港店也跟足杜拜店的裝潢，全黑色主調，黑色真皮椅子真皮梳化卡座，部分還配以獸皮圖案，再襯上簡約水晶燈，大量鏡面反照，特別具型格。

選用最頂級的百分百草飼放牧阿根廷安格斯牛種，在當地有專門為 GAUCHO 飼養牛隻的農戶。餐廳會保持阿根廷人吃牛的傳統風味，不會用長時間 Dry Aged。「因為當地每人每年平均就能吃掉 150-170 千克的牛扒，對牛扒的需求量甚大，所以不會花時間去 Dry Aged。而且他們也認為只有即點即製，於切割後立即烤製，並只會翻轉一次的烹調牛扒方法，最能鎖住牛扒的肉汁之餘，也能吃到牛扒的原汁原味。」

餐廳亦特製了一個扒爐，那些鐵通是呈「V」字形的，與一般扒爐的平面鐵通相比，所烤出來的牛扒便沒有那麼腍，因為牛扒與受熱鐵通的接觸面少了的緣故，便可以嘗到牛扒的原本味道。

牛扒主要分為 4 大類，每類當中再細分重量、切法和烹調方法。侍應會先拿着一個「牛扒板」在客人面前介紹 4 款牛扒種類，包括牛冧肉（Rump）、西冷（Sirloin）、肉眼（Rib-eye）和牛柳（Fillet），解釋有不同的切法可供選擇，有些牛扒還會醃過，適合重口味客人，跟着便可要求牛扒的生熟度了。

侍應介紹牛扒這個環節，是他們相當着重的服務，在倫敦那邊會要求員工先上餐廳設計的 8 日課程，每天 9 小時學習種種有關牛隻的歷史、部位特質、烹調方式等等，甚至配酒建議等，都要瞭如指掌。

除了牛扒外，這裏還有一系列的阿根廷家常經典菜式，如經過 48 小時風乾程序的 Provoleta 芝士、各式酥皮餡餅、玉米葉糭等。值得一提的是餐廳堅持要有完整的阿根廷風味，所以酒單上大膽地全用阿根廷葡萄酒，大約 100 款，在香港店也可嘗到。

Tira De Ancho ~ spiral cut, slow grilled w chimichurri 500g
肉眼上的顏色，加上胡椒、洋葱和芫荽的香氣，十分南美。獨特的切法，令烤香和原始肉香更平衡。香料雖濃味，每啖仍有霸氣牛香

Chateaubriand ~ centre cut of lomo, slow grilled 450g