液態氮雪糕

取出雪糕漿，再從貯存器中取出攝氏-196度的液態氮，倒在雪糕漿上，迷煙四起，攪幾攪，一杯雪糕便完成。

由於凝固時間短，冰粒未及形成，質感比一般雪糕更滑，味道更濃郁，也不易溶。這製雪糕技術，其實是分子料理的一種。